Torta ai lamponi a strati
La torta ai lamponi è un dolce con i lamponi delizioso e coreografico! Una torta a strati realizzata con una base soffice di pan di spagna bagnato alla vaniglia, farcita con crema pasticcera e amponi freschi e infine ricoperta con meringa italiana delicata! Scopri come preparare questo dolce delizioso e sorprendere i tuoi amici!
La torta ai lamponi è un dolce con i lamponi delizioso e coreografico! Una torta a strati realizzata con una base soffice di pan di spagna bagnato alla vaniglia, farcita con crema pasticcera e lamponi freschi e infine ricoperta con meringa italiana delicata! Scopri come preparare questo dolce delizioso e sorprendere i tuoi amici!
Ti ricordiamo che tutti gli ingredienti che leggi di seguito sono biologici e di origine controllata per la salvaguardia del suolo e dei lavoratori, se non sai dove acquistare i tuoi prodotti biologici utilizza la funzione “Spesa BIO” sulla tua app.
- Preparazione : 30 minuti + i tempi di riposo in frigo e l’assemblaggio
- Cottura : 30 minuti
- Difficoltà : Media
- Stagionalità : Da Maggio a Ottobre
Ingredienti
Per la Base:- 3 uova intere di taglia grande
- 3 tuorli di taglia grande
- 160 gr di zucchero semolato
- 70 gr di farina00
- 95 gr di fecola di patate
- buccia grattugiata di 1 limone
- 1 bustina di vaniglia (oppure estratto)
- 1 pizzico di sale
- 150 gr di acqua
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di essenza di vaniglia oppure 1 fiala di aroma alla vaniglia
- 400 gr di latte intero fresco
- 100 gr di panna liquida fresca
- 6 tuorli medi freschissimi
- 150 gr di zucchero
- 30 gr di farina 00
- 20 gr di fecola di patate
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 120 gr albumi
- 180 gr di zucchero semolato
- 48 gr di acqua
- 2 pizzichi di sale
- 375 gr circa di lamponi freschi (3 vaschette)
Ciotola di Lamponi @ PEXEL
Preparazione
Prima di tutto preparate la base seguendo la ricetta pan di spagna.
Poi realizzate la bagna ponendo sul fuoco acqua e zucchero, portate a bollore finché lo zucchero non si scioglie, aggiungete la vaniglia, mescolate pochi secondi e spegnete. Fate raffreddare completamente prima a temperatura ambiente poi in frigo.
Poi preparate la Crema seguendo la ricetta crema pasticcera.
Quando le basi saranno ben fredde, tagliate il Pan di spagna freddo in 3 dischi.
Infine preparate la meringa italiana. Prima di tutto in una ciotola o direttamente nella planetaria schiumate con uno sbattitore gli albumi, 1 cucchiaino di zucchero e il pizzico di sale a velocità molto bassa. In un pentolino versate l’acqua con tutto lo zucchero e scaldate a fuoco moderato fino ad ebollizione. Lo sciroppo NON deve caramellare: sarà pronto quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, al colore trasparente si sarà sostituito il bianco e si saranno formate tante bollicine. Poi subito versate a filo lo sciroppo bollente sugli albumi senza fermare lo sbattitore che intanto starà ancora schiumando gli albumi. Aumentate però la velocità fino a quando il composto non si sarà completamente raffreddato e addensato.
Infine assemblate la torta ai lamponi. Attenzione a non utilizzare lamponi bagnati, puliteli con un panno umido. Prima di tutto disponete una prima base sul piatto su cui servirete la torta e bagnate con la bagna fredda partendo dai bordi per poi andare al centro. Successivamente aggiungete un primo giro di crema pasticcera, servendovi se potete di una sac a poche, altrimenti procedete con un cucchiaio. Partite dal centro per poi girare all’esterno, avendo cura di lasciare pochi millimetri dai bordi Aggiungete sulla crema una generosa manciata di lamponi, affondandoli leggermente.
Poi aggiungete il secondo disco, bagnate partendo dall’esterno, farcite con crema, nuovo strato di lamponi e ricominciate fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo disco va solo bagnato con bagna.
Infine decorate superficie e bordi con abbondante meringa italiana: ricoprire la torta ai lamponi con la meringa italiana. Riponete in frigo per almeno 2 h prima di servire! Ecco pronta la Torta ai lamponi. Potete conservarla in frigo per circa 2 giorni.
- Autore: Alessio De Pellegrin
- Data pubblicazione :
- Categoria : Ricette
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